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巴奴:率先开放火锅底料加工生产基地

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一盒盒密封好的火锅底料“走下”生产线,装箱、封存从重庆“马不停蹄”运往1000公里之外的物流中心,再经物流中心统一配送至各直营店,供食客们安全享用。这意味着,扩大和升级后的巴奴毛肚火锅重庆食品加工厂新厂,完全实现了集加工、配送于一体,保证了巴奴全国各家店面锅底味道的统一,确保了食品安全。

继巴奴郑州中央厨房对外全面开放以后,事隔10个月后,巴奴重庆食品加工厂也全面对外开放。记者获悉,2014年7月,巴奴毛肚火锅投资3000多万重新构建的行业领先、国内一流的重庆食品加工厂正式投产运营。

“从中央厨房到现在的重庆食品加工厂全都透明公开,在国内如此大胆、有力度的全面开放自己的餐饮品牌真是很少见,巴奴称得上首家”百宴菌菇拉面董事长李云超说。

11月28日,巴奴毛肚火锅重庆食品加工厂迎来了首批探访团体,来自一加一天然面粉有限公司、湖南玉峰食品实业有限公司、河南海纳管理咨询有限公司、河南百宴餐饮企业管理有限公司、河南澳瑞特健身器材公司等20余家企业代表组团探访了巴奴毛肚火锅位于重庆的食品加工厂。

据介绍,巴奴毛肚火锅重庆食品加工厂于2006年7月17日成立,实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规模化、流程化的升级,保证了食品安全和所有店面的味道统一。

2013年,巴奴重新购地20余亩扩建重庆食品加工厂。扩建后的食品加工厂,也更能充分保证底料有持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,确保锅底味道的一致,从而实现快速发展。

“新的食品加工厂,仅厂区就占地1万平方米,分为原料库、成品库、底料生产线、鸡精生产线、包装区等不同区域”巴奴重庆食品加工厂厂长凌春说,另外还有宿舍楼、办公楼等配套设施,厂内任何一个地方随时接受外来人员的探访与监督。

记者看到每一个生产车间均用透明玻璃隔断,外设探访通道,透过玻璃窗,一楼车间内的所有生产线一览无余,按照脱袋、粉碎、照粒、内包装、外包装等流程,生产车间被划分为5个功能区,从选杂到粉碎,从煮辣椒到配大料,从灌装到包装,整个生产流程及员工工作状态均可一目了然,每天上等的牛油漫过“石柱红”红红的辣椒肉,辣香味弥漫整个车间,厚重而丰富的香气挑逗着人们的胃蕾。

火锅底料在炒制完成后通过完全封闭的灌装车间进行真空灌装,走向最后的出厂检测关卡。整个加工过程中,只要有一项检测不合格,同批次的底料都只能遗憾“出局”,只有通过全部检测的“胜利者”才能配送至巴奴各家店面。记者发现仅清秀双椒这一味底料的工艺流程就包含了植物油验收、入库暂存、炼油、炒制等10道工序,循法秘制,选材精粹。“底料中的辣椒是来自巴奴辣椒专供基地,"中国辣椒之乡" 石柱县的“石柱红”、花椒选用的是“茂汶大红袍”、老姜选用的是贵州黄口姜”凌厂长介绍道。记者看到,其他配料如咸香适口的祁县豆瓣酱等无一不是优中选优的食材。

据了解,现在巴奴毛肚火锅重庆食品加工厂日均可生产14400盒底料,经专业的物流公司统一配送至物流中心,再根据各店每天的订单配送至各店,供食客们享用。

湖南玉峰食品实业有限公司董事长张玉东说:“要不是亲眼所见,真不知道巴奴如此敬业,如此精益求精,我真的很感动。”

巴奴毛肚火锅董事长杜中兵先生告诉记者,自2013年开始,巴奴陆续向消费者敞开了店面、中央厨房到现在的食品加工厂,给大家提供探访的机会,是让广大消费者来监督巴奴,对巴奴更有信心。在消费者越来越重视食品安全的今天,作为负责任的餐饮企业,巴奴通过全面对外开放,与消费者真诚透明沟通,在行业内实属少见。